Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Parameter für Flaschen mit Reife: HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) ist sehr gut, TS (Top Shoulder) ist bei älteren Flaschen oftmals noch akzeptabel, VHS/HS (Very High Shoulder/High Shoulder) signalisiert ersten Sauerstoffeinfluss, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) erhöhen das Risiko einer Oxidation oder eines fehlerhaften Weins stark. Vergleiche mit Standardreferenzen für das Alter helfen, ebenso wie genaue Fotos der Halszone vor Kauf. Bei sehr alten Abfüllungen muß man konservativer bewerten.