Der Füllstand ist ein zentrales Beurteilungskriterium für die Flaschenreife. Gängige Kategorien sind HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei sehr alten Weinen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = hohes Risiko für verhinderten oder oxidierten Wein. Für roséartige, jüngere Jahrgänge wie 2019 sind HF/IN ideal; bei höheren Ullage-Stufen steigt das Risiko von Alterungseinflüssen.