Der Füllstand ist ein wichtiger Indikator für den Zustand älterer Flaschen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei älteren Weinen), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen möglich) sowie MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder, erhöhtes Risiko für gealterte oder defekte Weine). Bei empfindlichen Rebsorten wie Riesling sollten Sammler auf HF/IN achten; TS kann für 15–20 Jahre alte Flaschen noch vertretbar sein, während MS/LS Vorsicht erfordert.