Rieslinge aus Großen Lagen reifen sehr facettenreich: in den ersten Jahren dominieren Frucht und präzise Säure, nach 8–15 Jahren entwickeln sich zunehmend petrolige, honigartige und nussige Noten sowie komplexe Mineralität. Trocken ausgebaute Große-Lagen-Rieslinge können bei guter Lagerung 15–30 Jahre und länger attraktiv bleiben, wobei Süße, Säure und Herkunftsprägung das Tempo der Entwicklung bestimmen.