Eine gealterte Scheurebe Spätlese empfiehlt sich kühl, aber nicht eiskalt zu servieren (etwa 8–10 °C). Leichtes Dekantieren entfaltet Aromen, bei sehr alten Spätlesen ist vorsichtiges Umfüllen in ein Glas zur Belüftung oft ausreichend. Zu reiferen Scheureben passen gereifter Ziegenkäse, exotische Früchte, helle Desserts oder würzige asiatische Gerichte, die Süße und Säure balancieren.