Scheurebe bringt typischerweise Aromen von schwarzer Johannisbeere, Grapefruit, exotischen Früchten und feinen blumigen Noten; als Spätlese fallen die Aromen oft konzentrierter aus, mit mehr Süße und Dichte. Gut gelagerte Scheurebe Spätlesen können über Jahrzehnte interessante tertiäre Noten entwickeln, behalten aber häufig eine ausgeprägte Frucht‑Frische, wenn Lagerung und Füllstand optimal waren.