Zur optimalen Lagerung gehören konstante Temperaturen um 10–12 °C, 60–75 % Luftfeuchte, Dunkelheit und vibrationsarme Bedingungen. Flaschen liegen, um den Korken feucht zu halten; für Spitzenrieslinge aus Einzellagen kann eine Lagerung von mehreren Jahren bis über ein Jahrzehnt sinnvoll sein. Zeitpunkt und Länge der Reifung richten sich nach Säurestruktur, Restzucker und Jahrgangscharakter.