Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Qualitätsindikator: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind bei jüngeren und gut erhaltenen Flaschen ideal; TS (Top Shoulder) kann bei sehr alten Flaschen akzeptabel sein. VHS, MS oder LS (Very High Shoulder, Mid Shoulder, Low Shoulder) deuten auf Oxidationsrisiko. Ebenso wichtig sind unbeschädigtes Etikett, intakte Kapsel und ein sauberer Korkenrand als Hinweise auf gepflegte Lagerung und gute Provenienz.