Ullage beschreibt den Wein-Füllstand in der Flasche und ist ein wichtiges Indiz für Alterungszustand und eventuelle Oxidation. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, sehr guter Füllstand), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). HF und IN gelten als ideal, TS ist bei 15–20 Jahre alten Flaschen noch akzeptabel, während VHS und insbesondere MS/LS auf erhöhtes Oxidationsrisiko hindeuten und den Wert bzw. die Trinkbarkeit beeinträchtigen können.