Ullage oder Füllstand ist ein zentraler Qualitätsindikator bei gereiften Flaschen. Hochwertige alte Flaschen zeigen HF (High Fill) oder IN (Into Neck) – perfekte bis sehr gute Füllstände. TS (Top Shoulder) kann bei Weinen >15–20 Jahren akzeptabel sein. VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) weisen auf erheblichen Flüssigkeitsverlust und erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Bei Vin Jaune ist die Beurteilung besonders wichtig, da die oxidative Reife fein austariert ist.