Ullage-Klassifikationen geben Aufschluss über den Füllstand und damit das Oxidationsrisiko: HF (High Fill) ist optimal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel für ältere Jahrgänge. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren zunehmende Oxidation oder Undichtigkeiten; bei MS/LS steigt das Ausfallrisiko deutlich. Bei Premiumweinen wie Penfolds sind HF/IN erwünscht; präzise Beurteilung erfolgt flankiert durch Etikettenzustand, Korkintegrität und Herkunftsnachweise.