Ein erstklassiger Scharzhofberger Kabinett kann, bei optimaler Lagerung, problemlos mehrere Jahrzehnte reifen. Typische Entwicklungsphasen sind: Ausbau von primären Fruchtaromen zu komplexeren Noten (Honig, getrocknete Steinfrüchte), Zunahme petroliger Nuancen bei Riesling und Vertiefung mineralischer Aspekte. Die hohe Säurestruktur und mögliche Restzuckeranteile geben vielen Exemplaren eine außergewöhnliche Langlebigkeit.