Wie beurteilt man den Füllstand (Ullage) bei älteren Flaschen und welche Kategorien gibt es?
Der Füllstand (Ullage) ist ein Schlüsselindikator für Flaschenzustand: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind ideal, TS (Top Shoulder) ist bei Weinen älter als 15–20 Jahren noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten auf zunehmende Oxidation oder Undichtigkeiten hin und bergen ein hohes Risiko für geschädigten Inhalt. Bei einem 1995er zählt eine HF/IN- oder maximal TS-Ullage zu den besten Zeichen für gut erhaltene Flaschen.
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