Der Füllstand bzw. Ullage ist ein zentraler Indikator für den Zustand älterer Weine. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Höhere Schulterstände (VHS, MS, LS) deuten auf Sauerstoffkontakt und erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Zusätzlich ist der Korkzustand (Risse, Schrumpfung, Auslaufen) und die Unversehrtheit der Kapsel wichtig. Bei Käufen empfiehlt es sich, aussagekräftige Fotos oder professionelle Zustandsberichte einzuholen.