Für optimale Lagerung gilt: konstante Temperatur um 10–12 °C, relative Luftfeuchte 60–75 %, Dunkelheit und vibrationsfrei. Rieslinge aus Spitzenlagen von von Winning entfalten bei Lagerung oft mehr Mineralität und Komplexität; viele GG‑Rieslinge entwickeln ihr Potenzial über 5–20+ Jahre je nach Jahrgang. Serviceempfehlung: trockene Rieslinge 8–10 °C servieren, hochwertige Spätburgunder (Pinot Noir) 14–16 °C. Ältere Flaschen vor dem Öffnen kurz stehend lagern, gegebenenfalls wenig dekantieren – vor allem empfindliche alte Rieslinge lieber langsam atmen lassen.