Der Füllstand oder Ullage ist ein zentraler Indikator für den Erhaltungszustand älterer Weine. Gängige Einstufungen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Stand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei Flaschen ab ca. 15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Fehler. Bei Weinen mittleren Alters (z. B. 2017/2019) sollte der Füllstand idealerweise HF bis IN sein; niedrigere Stände erfordern genaue Prüfung auf Oxidation oder Korkschäden.