Low shoulder beschreibt einen Füllstand, bei dem der Wein bis in die untere Schulter der Flasche gesunken ist. Ullage-Kategorien reichen von HF (High Fill) und IN (Into Neck) über TS (Top Shoulder) und MS (Mid Shoulder) bis LS/Low Shoulder und VHS (Very High Shoulder). Low shoulder weist auf längere Verdunstung oder leichten Luftzutritt hin und erhöht das Risiko von Oxidation oder Reifedefiziten; bei sehr alten Flaschen ist eine genaue sensorische Prüfung vor Kauf oder Lagerung empfehlenswert.