Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für den Zustand alter Flaschen: HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel für Weine älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationserscheinungen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) deutet auf erhöhtes Risiko und möglichen Qualitätsverlust hin. Für Investitionen und Sammlerstücke bevorzugt man HF/IN; bei TS sollte man Sensorik‑ und Laborchecks in Betracht ziehen. Dokumentation und Fotos des Ullage sind bei Transaktionen wichtig.