Ullage oder Füllstand ist ein zentraler Qualitätsindikator bei gereiften Flaschen. Gängige Kategorien sind High Fill (HF) = perfekter Füllstand, Into Neck (IN) = sehr gut, Top Shoulder (TS) = akzeptabel bei älteren Weinen, Mid Shoulder (MS) / Low Shoulder (LS) = erhöhtes Risiko für Oxidation. Für Weine aus den 2010er-Jahren sind HF und IN ideal; TS ist bei Flaschen über 15–20 Jahren noch tolerierbar, MS/LS sollte misstrauisch machen. Zusätzlich sind Etiketten- und Korkzustand sowie Geruchstest nach dem Öffnen wichtige Indikatoren für Trinkbarkeit.