Der Füllstand (Ullage) ist ein Schlüsselindikator für Flaschenlagerung und Alterungszustand. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand; IN (Into Neck) = sehr gut; TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Flaschen; VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder), LS (Low Shoulder) zeigen steigendes Oxidationsrisiko. Für Weine im Bereich der 8–12 Jahre sind HF/IN bis TS erwartbar; MS/LS wären bei diesen Jahrgängen alarmierend. Zusätzlich sind saubere Kapsel, intaktes Papieretikett und keine undichten Stellen wichtig für die Beurteilung der Trinkbarkeit.