Der Füllstand (Ullage) ist ein wichtiger Indikator für den Zustand gereifter Flaschen. Gängige Begriffe sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder) und VHS (Very High Shoulder). Für einen Wein aus 2015 sind HF oder IN optimal und deuten auf sehr gute Lagerbedingungen hin; TS kann bei einem 8–12 Jahre alten Wein noch akzeptabel sein. VHS oder niedrigere Stufen (MS/LS) signalisieren erhöhtes Oxidationsrisiko. Immer Füllstand zusammen mit Etikett- und Kapselzustand sowie Provenienz bewerten.