Charakteristisch sind rote Beeren (Himbeere, rote Johannisbeere), Paprika‑/Grüner-Pfeffer‑Noten, florale Nuancen und mineralische, schiefrige Akzente. Je nach Ausbau treten Leder-, Rauch- oder Tabaknoten bei gereiften Exemplaren hinzu; die Säure bleibt oft lebendig, während die Tannine im Alter samtiger werden. Winzer wie Domaine des Roches Neuves arbeiten häufig mit betonter Herkunftsprägung, sodass Lage und Rebschnitt die Aromatik stark formen.