Ullage gibt Hinweise auf Alterungs- und Lagerungsverlauf: HF (High Fill) ist ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) bei sehr alten Flaschen akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) ein erstes Warnsignal für Oxidation, MS/LS (Mid/Low Shoulder) gelten als hohes Risiko für Fehlentwicklungen. Für einen Wein aus 2017 sind HF bis IN erwartbar und TS unproblematisch bei schonender Lagerung; VHS oder schlechter sollten Anlass zu weiterer Prüfung durch einen Fachmann oder Kellerbericht geben.