Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für den Zustand gereifter Flaschen. Gebräuchliche Kategorien sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei älteren Weinen), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationszeichen möglich), MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder, erhöhtes Risiko eines defekten Weins). Für einen 2005er ist ein Füllstand im Bereich HF bis TS in der Regel unproblematisch; VHS oder tiefer erhöht das Risiko von Oxidation oder gealtertem Bouquet erheblich.