„Unter Flor“ bezeichnet die Reifung unter einer dünnen Hefeschicht (Flor), die Sauerstoffkontakt kontrolliert und oxidative, nussige sowie hefige Aromen fördern kann. Flor-Ausbau ist klassisch für Sherry, wird aber vereinzelt experimentell bei Weißweinen wie Riesling eingesetzt. Bei einem Riesling unter Flor können Noten von Brioche, Mandeln, getrockneten Zitrusfrüchten und dezenter Oxidation auftauchen; zugleich bleiben oft die typische Säurestruktur und mineralische Komponenten erhalten. Verkostung und Etikettenangaben prüfen, um sicherzugehen, ob es sich um bewussten Flor- oder um einen oxidativen Fehlton handelt.