Das Dekantierverhalten richtet sich nach Alter und Zustand: Jüngere, tanninreiche Jahrgänge profitieren von 1–2 Stunden Belüftung; reife, ältere Flaschen sind oftmals empfindlich und nur kurz (15–45 Minuten) oder gar nicht zu dekantieren, um feine Aromen nicht zu verlieren. Bei älteren Weinen empfiehlt sich vorsichtiges Umgießen vor einem Lichtpunkt, um Sediment zurückzuhalten. Probeschritte mit kleinen Proben helfen, das optimale Timing zu finden.