Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für den Zustand älterer Flaschen. HF (High Fill) ist ideal. IN (Into Neck) zeigt einen sehr guten Füllstand an. TS (Top Shoulder) ist akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) kann erste Oxidationsanzeichen bedeuten. MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) weisen auf erhöhtes Oxidationsrisiko und höhere Fehlerwahrscheinlichkeit hin. Bei Bewertung immer Alter, Verschlussart und Etikettenzustand mitberücksichtigen.