Der Füllstand (Ullage) ist ein entscheidender Indikator für die Substanz und Unversehrtheit gereifter Weine. Gängige Kategorien sind HF (High Fill) – perfekter Füllstand, IN (Into Neck) – sehr gut, TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich, sowie MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) – erhöhtes Risiko für Qualitätsverlust. Bei einem Cannubi-Barolo sollte man HF/IN bevorzugen; TS kann tolerierbar sein, je nach Alter. Fotos des Korkens und der Flasche sowie Angaben zur Lagerung helfen bei der Einschätzung.