Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für den Zustand alter Flaschen. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) ist sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) gilt als akzeptabel bei Weinen über 15–20 Jahre. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren zunehmende Oxidationsgefahr und damit ein steigendes Risiko für Qualitätsverlust; bei Bordeaux-Altkisten sollten Etikett-, Kapsel- und Korkzustand immer zusammen mit dem Füllstand bewertet werden.