Die Ullage gibt Hinweise auf Alter, Lagerbedingungen und mögliche Oxidation. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei sehr alten Flaschen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko eines beeinträchtigten Weins. Bei gereiften Mosel-Rieslingen sind IN bis TS bei älteren Jahrgängen oft normal; MS/LS sollten skeptisch machen. Zusätzlich Korkzustand prüfen: intakter, nicht ausgetretener Korken ohne Schrumpfung ist ideal. Fotos und detaillierte Zustandsangaben sind bei Kauf oder Verkauf entscheidend.