Der Füllstand (Ullage) ist ein zentrales Qualitätsmerkmal alter Flaschen. Gebräuchliche Kategorien sind: HF (High Fill, perfekter Füllstand nahe Korken), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand im Hals), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei alten Weinen), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen möglich), MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder, erhöhtes Risiko für oxidierte oder verderbte Inhalte). Je höher die Ullage, desto geringer das Risiko von Luftkontakt im Lauf der Zeit. Zusätzlich sollte man Korkzustand, Etikettenbefestigung und eventuell vorhandene Zementierung oder Wachs prüfen. Diese visuellen Prüfungen geben Orientierung, liefern aber keine Garantie zur Trinkbarkeit.