Spätburgunder (Pinot Noir) aus spezialisierten Produzenten wie Chat Sauvage präsentiert sich je nach Jahrgang und Herkunftsqualität unterschiedlich: Jüngere Jahrgänge tendieren zu heller Frucht (Kirsche, Himbeere), feiner Säure und schlanker Tanninstruktur; reifere Jahrgänge entwickeln tertiäre Aromen wie Waldboden, getrocknete Beeren, Leder und würzige Noten. Ausbauentscheidungen (z. B. Einsatz von neuem oder gebrauchtem Holz) beeinflussen Präsenz von Vanille, Gewürz und Struktur. Bei gut erhaltenen Flaschen überwiegt oft eine harmonische Integration von Säure, reifer Frucht und soften Tanninen, wodurch Trinkfenster und Dekantierbedarf variieren.