Typische Rebsorten in Corbières sind Grenache für rote Frucht, Syrah für dunkle Beeren und Pfeffrigkeit, Mourvèdre für Struktur und Fleischigkeit, Carignan für robuste Tanninbasis und Cinsault für Eleganz und florale Akzente. In Assemblagen übernimmt Grenache oft die Fruchtnote, Syrah und Mourvèdre liefern Farbe, Tannin und Würze, Carignan gibt Rückgrat. Ein Domaine, das diese Sorten kombiniert, erzielt so ein breites Aromenspektrum von roten Beeren über Lakritz und Pfeffer bis zu garrigueartigen Kräutern.