Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Qualitätsindikator: HF (High Fill) bedeutet perfekten Füllstand, IN (Into Neck) sehr guten, TS (Top Shoulder) akzeptablen Stand bei älteren Flaschen. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren zunehmend Luftkontakt und damit Oxidationsrisiko. Neben dem Füllstand sind Korkzustand, Labeletikett, Verfärbungen und Sediment wichtige Merkmale. Bei Zweifeln professionelle Gutachten oder eine probenweise Öffnung durch erfahrene Dienstleister empfehlen.