‚Auslese‘ ist ein Prädikat und beschreibt handverlesene, besonders reife Trauben. In Verbindung mit ‚trocken‘ bedeutet das, dass der Wein nach der Gärung so ausgebaut wurde, dass wenig bis kein Restzucker verbleibt – also geschmacklich trocken ist. Ein Auslese trocken zeichnet sich oft durch hohe Würze, höhere Glycerinwerte und Konzentration aus, ohne süße Wahrnehmung; im Vergleich zu Spätlese ist die Traubenreife in der Regel höher, weshalb Auslese trocken mehr Tiefe und Lagerfähigkeit bieten kann.