Der Jahrgang 2007 wird in vielen Regionen als warm bis ausgeglichen bewertet, mit guten Reifegraden und intakter Säure. Für Riesling-Auslesen bedeutete das oft eine sehr reife, konzentrierte Frucht bei bewahrter Frische — ideale Voraussetzungen für langlebige Weine. Bei sorgfältiger Vinifikation können Auslesen aus 2007 über Jahrzehnte reifen und entwickeln komplexe tertiäre Noten ohne den Verlust der zugrundeliegenden Säurestruktur.