Ullage gibt Hinweise auf Flaschenreife und mögliche Oxidation. Bei relativ jungen Jahrgängen wie 2018–2021 ist ein hoher Füllstand (HF / High Fill) bzw. IN (Into Neck) zu erwarten. TS (Top Shoulder) kann bei >15–20 Jahre älteren Flaschen auftreten, ist dann noch akzeptabel. MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko und verminderten Wert hin. Beim Ankauf lohnt die Fotodokumentation des Füllstands, idealerweise auch Herkunftsnachweise und Kellerproben.