Ein höherer Anteil neuer Eiche verleiht Aromen von Vanille, Toast und Gewürzen, erhöht die Wahrnehmung von Struktur und Tannin und kann das Reifepotenzial verlängern. Zu viel neues Holz kann jedoch Frucht überdecken. In der Côte de Nuits zielen viele Produzenten auf Balance: genügend Eichenkontakt, um Struktur und Konservierung zu bringen, aber nicht so viel, dass typische Pinot-Noir-Fruchtnuancen verloren gehen.