Ullage beschreibt den Abstand zwischen Weinoberfläche und Flaschenhals und ist ein Indikator für Alterung und mögliche Oxidation. Gängige Kategorien: HF (High Fill) perfekt bis sehr gut, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Weinen, VHS/ MS/ LS (Very High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder) weisen zunehmend auf alters- oder lagerbedingte Verluste hin. Für einen 2015er ist IN bis TS durchaus normal und unproblematisch; VHS oder schlechter erhöht das Risiko oxidierter oder gereifter Aromen.