Kräftige Südtiroler Rotweine (z. B. Lagrein vom Weingut Schreckbichl) entfalten sich am besten bei 16–18 °C. Je nach Reifegrad empfiehlt sich Dekantieren: junge, tanninreiche Weine 1–2 Stunden, gereifte Weine kurz vor dem Servieren öffnen oder nur leicht dekantieren. Klassische Begleiter sind Wildgerichte, geschmorte Rindfleischspeisen, herzhafte Polenta oder gereifte Bergkäse, die die würzige Frucht und die Struktur des Weins unterstreichen.