Die Ullage oder der Füllstand ist ein entscheidender Indikator für die Lagerbedingungen älterer Flaschen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). Bei einem 2013er gilt: HF oder IN sind sehr gut, TS ist akzeptabel, MS/LS erhöhen das Oxidationsrisiko deutlich. Ein fachkundiger Blick auf die Halsfüllhöhe, Korkzustand und Etikett kann die Qualität und Trinkbarkeit eines gereiften Weins einschätzen.