Spätburgunder, international als Pinot Noir bekannt, zeigt typischerweise Aromen roter Früchte (Kirsche, Himbeere), florale Noten und bei reiferen Ausprägungen erdige, würzige Nuancen. Deutsche Spätburgunder profitieren von kühleren Lagen, die Frische mit feiner Säure bewahren. Weingut Rebholz wird in Fachkreisen wegen seiner klaren, terroirbetonten Ausrichtung genannt: Weine aus gut gereiften Jahrgängen präsentieren oft dichte Frucht, eine elegante Tanninstruktur und ein ausgewogenes Säuregerüst, das Lagerfähigkeit ermöglicht.