Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für den Zustand älterer Flaschen. Hochere Füllstände wie HF (High Fill) oder IN (Into Neck) deuten auf gute Lagerbedingungen hin; TS (Top Shoulder) ist bei sehr alten Weinen noch akzeptabel. VHS, MS oder LS (Very High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder) zeigen zunehmende Verdunstung und erhöhtes Oxidationsrisiko. Bei Investitionen in gereifte Rieslinge sollte die Ullage zusammen mit Korkzustand, Etikett und Provenienz geprüft werden.