Der Füllstand oder Ullage ist ein zentraler Indikator für die Substanz und den Verschlusszustand älterer Flaschen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei sehr alten Weinen), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen möglich) sowie MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder, hohes Risiko für Oxidation). Bei Magnums ist die Ullage erfahrungsgemäß meist besser als bei Standardflaschen. Immer mit Fotos dokumentieren und bei historischen oder wertvollen Flaschen konservativ bewerten.