Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für >15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Fehlwein. Für 1991er gelten HF bis TS als solide, IN ist sehr gut. VHS verlangt genauere Prüfung auf Geruch und Farbe. Bei sehr wertvollen Weinen von bekannten Châteaux oder Domaines kann sogar ein TS-Niveau marktgerecht sein, sofern Etikett und Korkzustand einwandfrei sind.