Welche Bedeutung haben Füllstände (Ullage) und Korkzustand bei einem Bordeaux aus dem Jahr 2000?
Der Füllstand ist ein zentraler Qualitätsindikator bei älteren Flaschen. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für >15–20 Jahre, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko. Bei Jahrgang 2000 gelten HF/IN als unproblematisch, TS kann noch akzeptabel sein, MS/LS erhöht das Risiko für Oxidation. Auch ein intakter, nicht ausgelaufener Korken und eine gepflegte Kapsel deuten auf sorgfältige Lagerung hin.
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