Der Füllstand oder Ullage ist ein wichtiger Indikator für den Zustand alter Flaschen: HF (High Fill) steht für perfekten Füllstand, IN (Into Neck) für sehr guten, TS (Top Shoulder) ist noch akzeptabel bei 15–20 Jahre alten Flaschen. VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin und mindern die Lagerfähigkeit. Bei Premiumflaschen wie Ornellaia ist die Ullage Teil der Wertprüfung.