Ullage ist ein zentraler Indikator für den Zustand gereifter Weine. Kategorien wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder) bis VHS (Very High Shoulder) geben Aufschluss über Verdunstung und mögliche Oxidation. HF/IN gelten als sehr gut, VHS oder MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöhen das Risiko. Ebenso wichtig: unbeschädigte, original haftende Etiketten, intakte Kapsel und sichtbare Provenienzangaben auf Rücketiketten. Diese Merkmale beeinflussen Trinkbarkeit und Marktwert erheblich.