Ullage beschreibt die Höhe des Weinpegels im Flaschenhals und ist ein zentraler Indikator für die Flaschenintegrität. Gängige Grade sind HF (High Fill, ideal), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, bei >15–20 Jahren noch akzeptabel), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen möglich), MS/LS (Mid/Low Shoulder, hohes Risiko für fehlerhaften Wein). Bei einem Wein aus 2001 – also über zwei Jahrzehnte alt – sind HF oder IN ideal; TS kann akzeptabel sein, VHS oder tiefer erhöht das Risiko von Oxidation und Qualitätsverlust beträchtlich.