Wenn Rebsorte oder Ausbau nicht bekannt sind, orientiert man sich an Strukturmerkmalen: Leichte, wenig tanninbetonte Weine passen zu Geflügel, Pasta und milden Käsesorten; körperreiche, tanninreiche Clos-Vertreter harmonieren mit rotem Fleisch, Wild oder gereiftem Hartkäse. Bei Château- oder Domaine-Weinen lohnt es sich, Etikettenhinweise auf Rebsorte oder Ausbau zu prüfen: Barrique-Ausbau signalisiert oft Röstaromen, die zu geräuchertem oder gebratenem Fleisch passen; frische, säurebetonte Weine ergänzen säurebetonte Gerichte wie Tomate oder Zitrusdressing.